0
當前位置:巴萨vs巴拉多利德直播 - 工程案例 - 有烤箱,就有了全世界(面包,披薩,蛋糕,泡芙全掌握)

有烤箱,就有了全世界(面包,披薩,蛋糕,泡芙全掌握)

我知道,對于商用用戶而言,烤箱是每天的必備好幫手;
我知道,對于家用用戶而言,你已看過很多烤箱菜譜,卻依舊用不好這貨。
無論做什么職業的你,
只要你愛烘焙,愿意把一點點周末時間用在烘焙上的小伙伴們,這篇文章希望對你們有所幫助。

--------------------------------------------

現在使用的烤箱、6管、上火加熱、熱風、蒸汽噴霧,微電腦控制也非常高檔上!

由于菜肴稍多,分為三個篇幅介紹:簡單篇、復雜篇、甜點篇。

(注:烤箱在放入食材前都需要預熱哦,沒有烤箱溫度計的話,基本上預熱10-15分鐘)
 

【簡單篇】 
 
顧名思義,“簡單”就是食材洗洗切切,經過簡單的調味腌制,直接扔進去烤就可以了。
代表菜有烤雞翅、烤五花肉、烤薯角等等。


【復雜篇】

烤蘑菇

一道非常簡單、但無比驚艷的食物。蘑菇洗凈,把根去掉,在蘑菇凹進去的表面撒幾粒鹽,入烤箱180度15分鐘。簡單吧?。ㄔ攣夷⒐鉸虻牟還恍孿省?/span>

慢慢地,蘑菇中間會聚集出一窩汁水,這是蘑菇本身的汁水!最鮮就是它了!一口下去……

沒錯……這就是傳說中初戀的感覺……



烤蛤蜊

大青蛤,吐盡沙后刷一刷洗一洗,平鋪入烤箱,200度15分鐘。

一個個在烤箱中慢慢打開(好殘忍?。?/span>

海鮮本來就有少許咸味,吃得比較清淡的朋友們不必加料碟,真正的原汁原味!


烤雞腿串

雞腿去骨,切成小塊,用叉燒醬拌勻,入冰箱腌一夜(海鮮醬、燒烤醬、奧爾良調味粉神馬的都可以,沒有這些的話,用生抽+糖+蠔油+蒜+黑胡椒等腌也可以,所有的烤雞烤肉都可以這樣處理)。

和青椒(或是彩椒、菌菇)相間著串起來,入烤箱200度15分鐘。中途刷一至兩遍蜂蜜。


烤蝦

烤蝦是我最愛做的。海蝦洗凈,開背去蝦線,搗幾瓣蒜泥,熱油倒入爆香,加入少許鹽,和蝦拌一拌腌15分種,排排座放錫紙上,入烤箱,200度15分鐘。味道真是very棒!

沒有拍特寫圖,用以前的一餐飯的照片吧。

如果是對蝦、明蝦,開背,切到蝦腹不斷刀,嵌入芝士,下面鋪土豆泥,表面撒少許鹽入烤箱,200度20分鐘。出爐撒黑胡椒。直接用玻璃器皿烤,又不占鍋、不占盆,總之,一切變得很輕松……


自制肉松


純精肉,去膜切塊,注意肉的紋數,要垂直于紋路切下去。

加料酒、姜片,冷水下鍋焯水。肉類焯水一定要冷水下鍋,否則內部的血水出不來。


焯水的同時另一邊準備鹵料,水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香葉+糖。將焯好水的肉塊扔進去高壓鍋煲45分鐘至肉質酥爛。我做的是五香味的,所以放這些東西,你喜歡咖喱味的就放咖喱,但在煮的時候,粉類調味不必放太多,比如糖,可以烘制時再放,更容易入味。


出鍋后入可以將肉塊稍稍打散,浸泡在湯汁里入冰箱過夜,使之更入味。

瀝掉湯汁,加入糖、油、芝麻、少許五香粉,入面包桶開啟和面檔,攪至肉纖維成為細絲,這個過程不是太長,約20分鐘。如果你的面包機有肉松或果醬程序,這時候就可以開啟果醬程序玩去了……

如果沒有面包機,可以把肉放入保鮮袋,用搟面杖來回搓搟。

攪得差不多后入平鋪在烤盤上,入烤箱,低溫100-120度,開啟熱風(一定要有熱風功能的烤箱哦),進行烘干。

每過十幾分鐘翻拌一下。(沒有專門拍在烤的圖片,用一款熱風烤爐參考)

直至烘干,平鋪涼透,再入保鮮盒。我用了2斤的精肉,成品470克。

肉松不僅僅可以配粥吃,用它來做面包的配角也非常出彩。



自制披薩

我最喜歡的披薩是在一個客戶披薩那吃的,自己做也非常簡單,披薩餅的具體做法就不贅述了,和面包差不多,就是搟成薄餅狀。我就說一下這個披薩的配 料:三文魚+(蟹肉棒、蝦仁、魷魚條等海鮮自行選擇)+青椒+蘑菇+馬蘇里拉芝士,三文魚與番茄醬不搭,所以這個披薩不放常規的番茄醬,而是自制一種與三 文魚絕配的醬料(山葵醬或芥末醬+色拉醬,比例約是1:10)。三文魚待整個披薩烤熟后再平鋪在上面,回爐1分鐘,出爐擠上特制醬料。

有空試著做一下,你會愛上我的……(配方),我說的是真的……




【甜點篇

與其說烤箱是用來做各種甜點的,倒不如說它們離不開烤箱。其實自己也吃得不多,大多數都給同事吃了,沒辦法,既然我瘦不下來,那只有增肥身邊的人了……
 

泡芙

泡芙是屬于你沒有任何模具、工具都可以做的甜點。朋友來家里,下午茶拿出自制的泡芙,立馬高大上起來。但是我以前做泡芙照著網上的方子,有成功也有失敗,后來我就自己琢磨出一套方法,肯定不正宗,但至今都是成功的。


原料:
40克面粉(低筋粉或中筋粉無所謂)、
30克黃油(或25克植物油,不能用花生油等有味道的植物油,當然黃油更香)、
75克水、少許鹽、糖。


網上常規的方子都是油和水煮沸后倒入面粉,但我以前做這一步時,即使過了兩遍篩的面粉有時還是混合得不夠均勻,所以這一步驟我改為將水和面粉先混合攪伴至沒有顆粒,再開始煮。



后面的步驟就和網上一樣了,待涼后分次加入蛋液,至面糊在筷子頭形成倒三角而不滴落的狀態,裝入裱花袋,擠在烤盤上。


預熱到210度的烤箱,15分鐘后轉190度再烤20分鐘,同時開啟熱風,讓其上色均勻。

可以看到小泡芙一點點在變大……

這是烤了七八分鐘的樣子

二十分鐘后……


上色后在烤箱里多放置一會兒,讓其更堅挺。


出爐后夾奶油、卡士達醬、冰淇淋都OK!


面包

我個人非常喜歡做面包。不僅因為它非常實用能充當家人早餐,而且花式和口味非常多變。

當然我為了做好面包,也扔過不少無法入口的失敗品。所以現在還做不好面包的你們,不要害怕,不久的將來你們會做得比我更好。

喜歡做面包的人應該都知道愛和自由大師,以及她最經典的老式面包,柔軟、香甜、拉絲,人人都應該試一試。

酵頭:金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖24克、即發干酵母6克、水240克

主面團:金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克

表面裝飾:融化的黃油


我這個面包用了上面這個方子一半的量。

1、將酵頭中的原料混勻,放溫暖處發至膨脹后回落,內部呈蜂窩狀。發酵時將面盆放在發酵箱里,這個過程約2小時。各家條件不同,時間僅供參考,還是要看程度。

2、將1與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展,表面光滑。

3、加入黃油揉至擴展階段,放溫暖處發至約2倍大。

4、將面團取出,平均分割成4份,立即將面團搓成條狀,然后搓到約1米長

5、將面團兩頭相接,左手固定住對折的地方,右手向內搓約2圈。

6、將相接的部分塞進圓圈里,表面是5個辮,排到涂過油的烤盤上,放溫暖濕潤處進行最后發酵。

7、最后發酵結束,送入預熱180℃的烤箱,下層,上下火,30分鐘左右。

8、出爐后立即刷融化的黃油。



當原味面包都吃膩了以后,除了在面團里加干果葡萄干,也可以嘗試著做成咸味面包,加煎過的培根和過水后瀝干的玉米。

我還喜歡吃椰蓉面包。

黃油室溫放至半軟化狀態,加細砂糖用打蛋器打至顏色變淺(這里一定要用綿白糖或糖粉),分次加入雞蛋液,每加一次都要攪拌,防止水油分離。最后加入椰蓉備用。





可以做成這樣的


也可以做成這樣的


就連面包機也可以做


蛋糕

a、檸檬戚風

我喜歡在普通的戚風配方里將15ML的水換成檸檬汁,蛋糕會變得更加清新,即使只有雞蛋、面粉、水、油、糖,還是有些些輕乳酪的口感哦!


關于戚風的方子很多,各家并沒有什么對錯,成品也不會差太多,我這里只寫一個我用習慣的配方。


六寸模配方(八寸模請翻倍):

蛋黃糊:兩個大個雞蛋黃或三個小個雞蛋黃、水25ML、檸檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克

蛋白糊:兩個大個雞蛋清或三個小個雞蛋清、檸檬汁或白醋幾滴、細砂糖30-40克(視個人口味)

水、檸檬汁、色拉油混合,用手動打蛋器將其打兩三分鐘,使其水油溶合,看不見大油花,加入蛋黃攪勻,篩入低粉,混合均勻。防止過度攪伴起筋。

打發蛋白,加入幾滴檸檬汁或白醋,分三次加白砂糖,打至硬性。

將三分一蛋白糊倒入蛋黃糊,上下翻拌攪勻,再全部倒入蛋白糊,一邊上下翻拌,一邊轉盆。

將蛋糕糊放入預熱180度的烤箱,關門轉至140度,40分鐘。



嚴格意義上不算很成功的戚風,不過表面開裂除了溫度的影響,事實上雞蛋的蛋白比例過大更會造成開裂,大個頭的雞蛋容易出現這個問題。不過自己吃的話,開不開裂毫無關系,美好的味道和松軟的組織才是硬道理。


b、自制奶油奶酪

奶油奶酪多是一升裝,做一個蛋糕只用四分之一,開封后又不易保存,后來學到可以這樣做奶油奶酪,要多少量完全可以自己掌握,關鍵是味道也不差。

全脂牛奶1000克(也可以用牛奶500克+淡奶油500克,成品更香、量更多),倒入小鍋,小火煮至微沸,倒入鮮榨檸檬汁50克(約兩個檸檬榨的汁),關火稍許攪拌,靜止放涼。

加少許鹽攪拌,倒入紗布包過濾,擠出汁水,或者放入豆腐盒用重物壓也可以,固體就是奶油奶酪了,汁水是乳清,也很有營養的。

奶油奶酪可以做很多美味,比如芝士蛋糕。

比如大理石布朗尼。



寫了這么多,其實可以匯成一句話:不吃美食,活著干嘛!美食,你是我的獨家記憶。(*^__^*) 嘻嘻……總結了兩句!

廣東圣托智能設備有限公司 巴萨vs巴拉多利德直播 www.mydhhh.com.cn
共好智能西廚 https://shentop.tmall.com
共好烘焙設備 https://shentopshengxie.tmall.com
圣托煲仔飯機 https://shengtuoho.tmall.com
圣托消毒柜 https://stdq.tmall.com/
圣托火鍋桌 https://shentopsx.tmall.com/

圣托,做好廚房設備!